অনেকেরই পিঠাপুলির জন্য শীতকাল পছন্দ। আর ভাপা পিঠার পর বাঙালির ঘরে সবচেয়ে বেশি যে পিঠা খাওয়ার চল আছে তা পাটিসাপটা। মা-দাদীদের হাতে সহজে এই পিঠা তৈরি হলেও বর্তমানে অনেকেই এ পিঠা বানাতে গিয়ে হিমশিম খান। রইল পাটিসাপটা পিঠার সহজ একটি রেসিপি, যা দিয়েছেন রন্ধনবিদ সানজিদা বিনতে হাফিজ।

উপকরণ: চালের গুঁড়া, ময়দা, খেজুর গুড়, দুধ, লবণ, তেল, পানি, পোলাও চাল, সাদা তিল

প্রণালি: প্রথমে একটি পাত্রে এক কাপ চালের গুঁড়া ও আধা কাপ ময়দা নিয়ে তাতে লবণ, খেজুর গুড় আর হালকা কুসুম-গরম দুধ দিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করে নিয়ে ভালোভাবে ঢেকে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিতে হবে।

এবার পোলাও চাল একটু দানাদানা রেখে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। একটি পাত্রে দুধ দিয়ে জাল করতে হবে। দুধ যখন গরম হয়ে আসবে তখন ব্লেন্ড করা চাল দিয়ে দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে গুড় দিয়ে দিতে হবে। এতে হালকা এক চিমটি লবণ দিতে পারেন, তাহলে মিষ্টিটা ব্যালেন্সড হয়। এখন ঘন হয়ে আসলে সামান্য তিল দিয়ে নামিয়ে নিলেই ক্ষীরসা তৈরি।

এখন একটি ননস্টিক প্যানে হালকা তেল ব্রাশ করে ব্যাটারটা ভালভাবে মিশিয়ে অল্প করে প্যানে দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে, একপাশ সামান্য ভাজা হয়ে আসলে পরিমাণমতো ক্ষীরসা দিয়ে ভাঁজ করে নিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের ক্ষীরসা পাটিসাপটা।